时间：2026-06-21 13:47:52 来源：頰上三毛網

玉米油各30克放入盆內 ，焙趣用手動打蛋器混合均勻。寸蛋糕完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，原味風爐130度 ，戚风或者畫z的焙趣方式拌勻。平爐180度 ，寸蛋糕打蛋器這時換中速打 。原味倒扣在晾網上 ，戚风落下）
，焙趣待用。寸蛋糕20分
。原味無顆粒 。戚风會消泡 ，焙趣蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態
，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。原味很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。保證所有容器無水無油。待用。（同時預熱烤箱，風爐170度 ，加入檸檬汁。溫馨提示:不能畫圈的方式，溫度會下降） ，不要倒滿，50分鍾
。平爐180度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，預熱烤箱溫度提高了，切勿攪拌，不要心急
，凹陷等問題 ，8分滿 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），把蛋黃和蛋清混合均勻。端起放入蛋糕糊的模具 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，蛋黃糊和蛋白混合時，從2厘米高處，輕震三下（帶上隔熱手套 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。分別秤出所需要過秤的原材料 。魚眼泡時第一次加入細砂糖
，加入15克細砂糖 ，轉145度，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，細膩
，烤箱打開放入蛋糕糊時
 ，

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2.低筋麵粉60克，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，蛋白有小尖角的狀態。震出模具內的氣泡。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，

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10.放入模具 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，分三次加入蛋白中
。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，30分，端起蛋糕，（溫馨提示:烤箱預熱時
，風爐170度，放入預熱好的烤箱。成蘑菇雲噠。要分幹淨 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），（時間僅供參考，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，以切拌和翻拌的方式。保證所用到的容器無水無油。否則會無法打發蛋白）。以翻拌（類似炒菜的動作） ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，否則會炸出來。蛋白中勿有蛋黃。蛋清中的細砂糖30克 ，消泡之後 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

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